1. 首页

从外婆家看低价餐饮怎样通过高翻台获得高额盈利

几乎每一个大型商场,都有这样一家餐饮店,外面排着长长的队伍,门口不停的吆喝着:外婆喊你回家吃饭啦!就是这样一家普普通通的店,却能够达到10次以上的翻台率,这就是外婆家。

为何外婆家能够在竞争激烈的餐饮市场中迅速发展,成为连锁餐饮届的航母?它的成功,当然是有原因的。

一:低价高质秒杀竞争对手

外婆家一般选址在大型的商场,我们可以分析一下,经常去大型商场的人分为哪几种呢?首先就是有很多年轻人的社交场所,具有一定的社交意味,再然后就是一些来约会的情侣以及全家出动来购物的群体。不管是哪种人群,价格上的优势都是具有绝对的优势的。

3元的麻辣豆腐,1元的茶叶蛋,这些小吃摊上都不可能出现的价格,就这样在环境优雅的外婆家出现了,而且质量也是非常的好的。优质的就餐环境,低廉的价格,香喷喷的美食,让很多时间充裕的年轻人宁愿浪费等待的时间也要来这里就餐。当然,同样对于时间成本比较高的成功人士,这种低价战略就没有什么意义了。

二:打造外婆家文化,为顾客提供新奇的体验

外婆家创始人吴国平说,餐饮是一种文化,所以外婆家也在不遗余力的打造属于自己的饮食文化。

首先是名字,外婆家,给人一种很亲切的感觉,然后就是外婆家门口不停喊着的口号“外婆喊你回家吃饭啦!”也让人觉得特别的亲切,有一种回家的感觉。

而针对于外婆家的主要消费群体,也就是年轻人,外婆家在装修方面更像是一个酒吧而不是餐厅,力求打造的是一个轻松,自在的吃饭的氛围。但是跟其他的连锁店不同的是,外婆家并没有做到“千人一面”而是让每一家店都发挥想象,打造出属于自己的特色。

三:产业链全整合,最大限度的节约成本

如果你只看到了外婆家吸引客户的方法,直接拿过来使用显然是不现实的。外婆家的低价战略背后,自有它独特的管理模式。

1.合理整合供应链,采购低成本

外婆家的高翻台率随之而来的就是大量的原材料,于是外婆家将这些大量需求的原材料外包给了供应商,直接洗好切好,可以说让外婆家在原料上节约了大量的成本。

再一个就是外婆家能够为商场带来巨大的人流,这就让很多商场愿意用很低的价格把商铺租给外婆家,让外婆家从源头上就领先同类产品。

2.工业化管理,节约人力成本

外婆家的创始人用工业化的管理办法,在人工成本方面可以说是“能省就省”跑菜和送菜是同一个人,机器叫号又可以节约一个人,后厨也进行创新,让厨师的数量大大的减少。

可以说,外婆家的成功,源于低价带来的高翻台,反过来又用高翻台继续节约成本,低成本的同时还能盈利,这就是外婆家成功的秘籍。

联系我们

 

code